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阿拉善的釀皮

釀皮是西北人非常喜愛的一種美食,阿拉善人更是情有獨鐘。在僅有十一二萬人口的巴彥浩特鎮,居然分布著上百家釀皮店,這還不包括諸如麻辣燙、沙米調和那些兼營釀皮生意的飯館。看看滿大街大大小小的釀皮店,就知道阿拉善人對這種美食的喜好程度了。阿拉善人不僅喜愛釀皮,而且將這種美食進一步發揚光大,形成了獨具地方特色的阿拉善釀皮。

釀皮價廉物美,色澤晶瑩黃亮,吃起來酸辣涼爽,柔韌可口,是一年四季都適合吃的美味。釀皮在阿拉善人心中的地位,不亞于桂林米粉在桂林人心目中的地位,蘭州拉面在蘭州人心目中的地位。在阿拉善釀皮不僅是一種小吃,更是阿拉善人不可或缺的一道主食,很多人倘若幾天不吃頓釀皮,就感覺生活中缺了點什么似的,渾身不得勁。有意思的是,女士對釀皮的鐘愛遠甚于男士,她們可以三天不吃肉,但不能三天不吃釀皮。許多女士常常三三兩兩地結伴去吃釀皮,吃的時候,要摻上幾條牛筋面,再澆上幾勺紅艷艷的油潑辣子,辣得滿嘴吸溜吸溜地才直呼過癮。很多時候,一盤釀皮就是她們最好的午餐、晚餐。難怪有人開玩笑,阿拉善的女人好養,給一盤釀皮就行了。

巴彥浩特鎮作為阿拉善的盟府,匯集了天南海北的人,也匯集了全國各地的特色釀皮,什么民勤釀皮、大武口釀皮、西安釀皮、河套釀皮以及阿左旗的吉蘭泰釀皮,在這里都能找到。阿拉善釀皮在兼容并蓄天下釀皮優點的同時,大膽創新,形成了獨具地方特色的風味,蘭菊、美味、石山、南梁坡等這些當地“響當當”的老字號釀皮店,就是阿拉善釀皮界的代表。阿拉善人熱情好客,外地客人來之后,除了準備一桌豐盛的酒席外,有時還要點上一盤特色小吃——釀皮,沒想到的是客人們一嘗,大呼好吃,吃了一盤不過癮,接著再上幾盤,最后釀皮把客人吃飽了,大餐都剩下了,讓請客的人哭笑不得。

吃釀皮最講究的是拌頭,而在鹽、醋、芥末、蒜末、韭菜花等雜七雜八的拌頭里,分量最重的莫過于辣子。在阿拉善吃釀皮,與其說是吃釀皮,倒不如說是吃辣子。誰家的釀皮好吃不好吃,關鍵是看辣子炸得香不香。一盆上好的辣子不僅香氣撲鼻、色澤紅亮誘人,而且那種特有的辛辣味極大地刺激著人的味蕾神經,讓人食欲大增,吃起來酣暢淋漓,欲罷不能。據說好釀皮店的辣子配方里都有幾十種原料,當然這些配方是釀皮店的“核心機密”,是絕對不會外傳的。

在阿拉善林林總總的飲食行業中,釀皮店可以說是最輕松省事的一種快餐行業。在這個行業里,涮釀皮和賣釀皮是分開的,涮釀皮的專門做釀皮,賣釀皮的專門賣釀皮,相互依賴,各得其所,形成了一個產業鏈條。通過這種協作方式,開釀皮店的人就不用三更半夜地起來涮釀皮了,自有人送貨上門;開釀皮店不用雇大師傅,更在廚房里煙熏火燎地炒菜,只要炸好一盆辣子、調好一盆湯料就行了,剩下的事就是坐等客人上門了。客人來了,現切現上,往往是不等客人的屁股坐穩,釀皮就端了上來。開釀皮店雖然門檻低、投資少,但競爭亦激烈,真正能做好、干下去,并不是一件容易的事。

阿拉善的釀皮有名,阿拉善生產的釀皮機名氣更大。阿拉善公牛公司生產的全自動釀皮機,一臺的生產效率頂的上幾十個人,更可貴的是還保留了手工釀皮的特點,并兩次登上了央視《我愛發明》欄目。如今,他們的產品不僅行銷到了全國各地,而且還遠銷到了日本、阿聯酋、臺灣等地,著實為阿拉善人露了把臉。

圍繞著釀皮,阿拉善人就這樣動了腦、出了彩。真希望有那么一天,阿拉善釀皮能夠走出家門,走向全國,甚至走向世界,讓大家都能嘗一嘗美味的阿拉善釀皮。( 曾令飛)


[責任編輯:楊旭英]

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